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雞精和味精到底能不能放?

2020年09月14日 16:10

來源:虹口區市場監管局

  雞精和味精大家并不陌生,用于給菜肴增鮮的調味品。很多時候都可以使用到。但小虹也發現身邊有的朋友是從來不會使用雞精或者味精的,因為他們說雞精和味精含有有害的物質,吃了對身體健康不利。

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  之所以會有這樣的誤會,主要是因為以下的這個理由。

  因為味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉在遇到高溫以后會變成焦谷氨酸鈉。很多人說焦谷氨酸鈉致癌,但是這種說法并沒有科學依據。

  說雞精有害健康的,主要也是因為雞精中含有40%的谷氨酸鈉這種成分,可以說雞精是味精的一種。

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  味 精

  味精是用大豆,小麥、面粉或者蛋白質含量較高的食材,經過淀粉發酵法制作而成。

  味精中的主要成分是谷氨酸鈉,還含有一部分的食鹽,沒有其他添加劑。從營養角度來說,味精是一種純天然的產品。

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  雞 精

  雞精含有40%的谷氨酸鈉,還添加了食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、大蔥、大蒜等其他添加劑。雞精的營養成分高于味精,也可以說雞精是味精的升級版。

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  味精多用于炒菜、做湯之類的。主要起到食物提鮮的作用。而雞精不管做什么菜都可以添加,不僅能提高食物的鮮味,還帶有濃濃的雞肉味道。

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  雞精和味精在加熱超過120度以后,會產生焦谷氨酸鈉這個成分,但現在也有新聞報道和經過研究表明,這種物質并不致癌。經過高溫加熱的雞精或味精會影響食物提鮮的效果。

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  習慣了做菜不放味精,那就不放。但如果要放味精,也不用擔心,味精、雞精都是安全的調味品。

  用味精、雞精替代部分鹽,甚至還能在一定程度上減少鈉的攝入。當然,做到這一點的前提是——適量。

  雞精好還是味精好?

  雖然大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞,廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念,但其實,雞精,就是稍微高端一點的雞肉味的味精。

  它是一種復合調味料,它的主要成分仍然是味精(約含40%),在此基礎上,雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。

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  由于雞精的主要成分是味精,因此它與味精的安全性相仿。

  味精適用于動物性食物的烹調,雞精適用于湯類和植物性食物。

  味精和雞精雖然在正常使用量內(每天不超過5g)是無毒無害的,但幾乎沒什么營養,只是用來調味的佐料。

  最后,小虹提醒,無論是使用哪種調味品要控制好食用量,不要過多加入。

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