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蜂蜜如何分辨真假?要不要放冰箱保存?這些真相你該知道

2020年08月17日 09:37

來源:科普中國

  蜂蜜,大家都知道是個好東西,很受歡迎。

  有些人排便困難時,沖點滑溜溜的蜂蜜水喝,認為可以防治便秘。

  有些人覺得土蜂蜜營養價值更高,將其吹捧得神乎其神。

  還有些人為了讓蜂蜜可以保存較長時間,把它放入冰箱中。

  ……

  這些做法都正確嗎?蜂蜜又適合哪些人吃?如何挑選既真又好的蜂蜜呢?關于蜂蜜的最全解答來了。

  蜂蜜真的能潤腸通便嗎?

  蜂蜜65%-75%的成分是糖類,包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。其中,果糖又占到這三種糖類的40%左右。有些人說喝蜂蜜水能通潤腸便,最主要的原因就是蜂蜜中的果糖。

  在正常生理狀態下,蜂蜜中的果糖可以被小腸全部吸收,但果糖吸收不良的人卻無法全部吸收。未被吸收的果糖滯留于腸道增加了腸道內容物的滲透壓,使得糞便中水分增加。

  而且這部分果糖還會成為腸道中某些特定菌群的食物,產生短鏈脂肪酸和氣體,加速腸道蠕動,也就產生了蜂蜜潤腸通便的效果。

  但果糖吸收不良的人在人群中的比例約為30%,所以,喝蜂蜜并不是對所有人都有潤腸通便的效果。

  蜂蜜表面的泡沫是變質了?

  蜂蜜表面產生的泡沫主要有兩種情況。

  第一種情況是由于蜂蜜在收集分裝時,由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶,使得蜂蜜容易產生穩定的氣泡也就是泡沫。蜂蜜的這種泡沫是安全的,可以放心食用。

  但另外一種在蜂蜜儲存過程中產生的泡沫就要小心了!如果在儲存過程中發現蜂蜜粘性變差、蜂蜜變稀,產生的氣泡易破裂并伴有酒精味和酸味,有這種泡沫的蜂蜜就是變質了!

WDCM上傳圖片

  蜂蜜不能和什么一起吃?

  蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、還原酶等活性酶,而大多數感冒藥中都含有對乙酰氨基酚。

  理論上,蜂蜜中的這些活性酶可能會與對乙酰氨基酚發生反應,影響藥物的水解或者吸收,減弱對乙酰氨基酚的退熱鎮痛的作用。

  所以,在服用含對乙酰氨基酚的感冒藥時,最好不要與蜂蜜同食。

  蜂蜜吃多了會導致性早熟?

  天然蜂蜜中的天然性激素,如雌二醇等的含量極低,遠低于肉蛋奶中雌二醇的含量。在正常的蜂蜜食用量下,對人體健康的影響微乎其微,也更不會導致性早熟。

  除了天然性激素,蜂蜜中含有的環境激素(如糖皮質激素等)也是人們擔心的一點,但這跟蜜蜂飼養環境和后期加工處理有關。

  曾有研究檢測了蜂蜜中41種糖皮質激素的含量,僅在其中1個市售蜂蜜樣品中檢測到了微量的甲基潑尼松龍(共檢測了12個批次),可見吃蜂蜜引起的增加環境激素的攝入風險也并不高,導致性早熟的風險非常有限。但即使如此還是要選購品質可靠的蜂蜜!

  土蜂蜜比普通蜂蜜營養價值更高?

  土蜂蜜是中華蜜蜂產的蜜,蜂蜜的花粉濃度要較普通蜂蜜高,而且還含有蜂蠟甚至蜂巢碎屑等。

  土蜂蜜一年只能采一次,產量低;而普通蜂蜜的采蜜周期短,產量高。

  土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素的含量相差不大。所以,營養價值上土蜂蜜也并沒有十分突出,土蜂蜜貴不是因為營養價值有多高,而是因為物以稀為貴。

  蜂蜜有保質期嗎?是否能放在冰箱保存?

  蜂蜜含糖量高、含水量低,而且PH較低,微生物不易滋生。在密封的情況下可以保存較長時間,并沒有明確的保質期。

  但在啟封后且隨著取食次數的增加,保質期就會相應縮短,這時就應按商品標注的保質期保存和食用。保存時也要注意在避光低溫,在取食時還應注意觀察蜂蜜有無產氣等發酵情況。

WDCM上傳圖片

  由于蜂蜜中葡萄糖含量較高,在冰箱的低溫環境下容易結晶析出,但這并不是蜂蜜的變質,也不會影響蜂蜜的食用。所以,蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存時要注意密封,以防細菌滋生。

  不建議哪些人群吃蜂蜜?

  果糖不耐受癥患者

  與果糖吸收不良不同,果糖不耐受癥是一種常染色體隱性遺傳性果糖代謝病。

  患者由于缺乏醛縮酶B或者活性下降導致果糖代謝受阻,患者在食用果糖后會出現嘔吐、腹瀉、脫水、休克等急性肝功能衰竭癥狀,以及昏迷、驚厥等低血糖癥狀。所以,乳糖不耐受癥患者是不宜食用蜂蜜的。

  一歲以下嬰兒

  天然蜂蜜中可能含有少量的花粉等致敏原,而且蜂蜜生成加工過程容易被肉毒桿菌孢子污染。所以,嬰兒要謹慎食用蜂蜜。

  糖尿病患者

  由于蜂蜜的含糖量較高且主要為單糖,食用后腸道吸收快,升血糖作用強。所以,糖尿病患者也是不建議食用蜂蜜的。

  如何挑選蜂蜜?

  挑蜂蜜既要挑真,也要挑好!

  看顏色

  真蜂蜜顏色一般為白色或者琥珀色,甚至深色等,但假蜂蜜為金黃色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。

  看含水量

  蜂蜜根據其含水量可以分為兩個等級:含水量小于20%為一級品,小于24%為二級品。

  如果選購時看到商品未標注含水量,可以根據蜂蜜所含碳水化合物比例估算,也可以將瓶身倒置觀察蜂蜜流動的速度,即粘稠度去比較判斷。

  拉絲感

  純正的蜂蜜用筷子插入蜂蜜后提起可以觀察到拉絲不斷的現象,品質不佳的蜂蜜拉絲易斷。而假蜂蜜則呈液滴狀。

  看結晶

  正宗的蜂蜜有時會發生結晶,而且結晶十分松軟細膩,看著像凝固的動物油脂,浮于蜂蜜表面。而摻白糖的蜂蜜產生的結晶顆粒大,且常沉于底部。

  嘗味道

  品質好的蜂蜜味道甜潤爽口,酸味十分輕微,而且回味時可以聞到一種蜂蜜特有的清香,并且香味兒根據不同的花蜜品種有略微的差異。而品質不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重。假蜂蜜甚至會有苦澀味或者化學怪味。

  總的來說蜂蜜造假十分普遍,有時甚至連儀器也無法準確判斷。想要買到既真又好的蜂蜜,選擇可靠蜜源的蜂蜜十分關鍵。

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